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COM.ONIXSUITE.9782735110711 03 01 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 SKU 9782735110711-02 02 2735110710 03 9782735110711 15 9782735110711 00 BC 01 9.06 in 02 5.91 in 03 3.30 in 01 23 cm 02 15 cm 03 3.30 cm 10 02 12552356 01 8 01 02 Archéologie expérimentale et ethnographie des techniques 01 01 Le Décorticage du riz Typologie, répartition géographique et histoire des instruments à monder le riz 1 A01 01 Onixsuite Contributor ID 5885 Yoshio Abé Abé, Yoshio Yoshio Abé Yoshio Abé est ethnologue et spécialiste du riz. Homme de terrain dans une première vie, il a enquêté à Madagascar et en Inde du Sud (Le Riz et la riziculture à Madagascar : une étude sur le complexe rizicole d'Imerina, Les Rizières en polder du Kuttanad, Kerala, Inde du Sud-Ouest). Deux optiques caractérisent ses recherches : pluridisciplinaire et mondialiste. Il essaie d’englober, dans ses recherches ethnologiques, des considérations et réflexions botaniques, agronomiques, géographiques, historiques, etc. En comparant pertinemment ses propres terrains avec d’autres régions du monde, il tente de les replacer dans la civilisation humaine. Ces deux optiques, en particulier l’optique mondialiste, sont déjà marquées dans ses Terres à riz en Asie : essai de typologie. Elles se déploient davantage dans cette publication : Le « décorticage » du riz : typologie, répartition géographique et histoire des instruments à monder le riz. 2 A15 01 Onixsuite Contributor ID 2421 François Sigaut Sigaut, François François Sigaut 3 B09 01 Onixsuite Contributor ID 5861 Pierre Catellain Catellain, Pierre Pierre Catellain 4 B09 01 Onixsuite Contributor ID 5862 Alain Schnapp Schnapp, Alain Alain Schnapp 5 B09 01 Onixsuite Contributor ID 2421 François Sigaut Sigaut, François François Sigaut 1 01 fre 00 592 03 17 26 1 93 J 01 06 03 00 En Occident, l’idée de céréale évoque spontanément celles de moulin, de farine, de pain, etc. Pourtant, à la différence du blé, du froment ou du seigle, il est une céréale qui nous est familière et qui n’a pas vocation à être moulue : le riz. Céréale à « grain vêtu », le riz brut ou paddy (épillet), grain récolté et égrené, est recouvert de deux pellicules : la balle et le tégument qui enveloppent la partie ordinairement consommée, l’albumen. Sauf dans le cas exceptionnel de la consommation de riz complet (caryopse), ces deux pellicules sont dépouillées avant la cuisson. On appelle « décorticage » la séparation de la balle du paddy, « blanchiment » le détachement du tégument, et « mondage » l’ensemble des deux opérations. Souvent confondues avec l’usinage des agronomes – qui désigne en réalité le traitement industriel effectué dans les rizeries – les techniques traditionnelles du mondage conjuguent des savoir-faire précis et délicats, aujourd’hui tombés dans l’oubli. Pour les riziculteurs asiatiques de l’époque médiévale et moderne, le mondage du riz était une occupation quotidienne trop banale pour mériter d’être décrite ou commentée. Les savants avaient eux aussi tendance à négliger le sujet. Ainsi, au début du xixe siècle, alors que les instruments traditionnels et les techniques paysannes ou artisanales sont en voie de disparition, seul un petit nombre de descriptions subsiste : extrêmement disséminées, souvent sommaires ou fragmentaires. Au gré d’un remarquable travail d’érudition et d’analyse, Yoshio Abé reconstitue pour la première fois ces instruments et ces techniques. Élaborant leur typologie, considérant leur répartition géographique à travers le monde, l’histoire de leur diffusion et leur évolution, il nous plonge dans la réalité quotidienne de ce qu’ont été les civilisations du riz si magistralement décrites par René Dumont et Pierre Gourou. 02 00 En Occident, l’idée de céréale évoque spontanément celles de moulin, de farine, de pain, etc. Pourtant, à la différence du blé, du froment ou du seigle, il est une céréale qui nous est familière et qui n’a pas vocation à être moulue : le riz. 04 00 <h1 style="text-align: justify;">Introduction I. Spécificités du riz – II. Sources – III. Recherches – IV. Typologie et terminologie : 1. Typologie – 2. Terminologie – V. Plan du livre Première partie : Le mondage du riz Chapitre premier : Définition du mondage du riz : I. Anatomie du grain de riz – II. Opérations du mondage : décorticage (I) – III. Opérations du mondage : blanchiment (II) – IV. Techniques de mondage et problème de brisure. – Son et sous-produits du riz – V. Le grain de riz change de nom au cours du mondage – VI. Décorticage, blanchiment, usinage ou mondage ? Confusions du vocabulaire courant – VII. Place du mondage dans la filière culturale-culinaire : 1. Filière courante – 2. Filières ne se conformant pas à la filière courante – VIII. Usinage dans les rizeries industrielles – Appendice I. Historique des termes désignant le riz en balle : paddy, nelly et rizon – Appendice II. Historique du vocabulaire relatif au mondage : mondage, blanchiment, décorticage, usinage, etc. – Appendice III. Terminologie anglaise relative au mondage Deuxième partie : Instruments et techniques Chapitre deux : Instruments à pilons I. L’ensemble mortier-pilon : 1. Mortier – 2. Pilon – II. Pilons droits à bras : 1. Mortier-pilon droit à bras – 2. Pilon droit double à bras – 3. Pilon symétrique – 4. Pilon dissymétrique – 5. Techniques de manipulation des pilons droits à bras : a. Gestes du pilage – b. Mouvements des grains à l’intérieur du mortier – III. Pilon-maillet – IV. Pilons-leviers : 1. Pilon-levier mû au pied – 2. Pilon-levier mû par le poids du corps de l’opérateur – 3. Pilon à contrepoids hydraulique – V. Machines à pilons-leviers à cames : 1. Pilons-leviers à cames actionnés par force hydraulique – 2. Pilons-leviers à cames actionnés par force animale (machine à manège) – VI. Machines à pilons droits à mentonnet et à cames Chapitre trois : Instruments à meules : moulin à décortiquer le paddy. Rouleau I. Moulin à décortiquer le paddy – II. Moulin à meules coniques : 1. Moulin à poignée double – 2. Moulin à cordes – III. Moulins à meules planes : 1. Moulins à meules à surfaces de friction planes – 2. Cannelures des surfaces de friction des meules planes – 3. Mécanisme de manipulation du moulin à meules planes – 4. Techniques de manipulation du moulin à meules planes – IV. Rouleaux de pierre : 1. Disque vertical tournant dans une tranchée circulaire – 2. Rouleau court tournant dans une piste circulaire inclinée – 3. Rouleau long tournant sur un plateau circulaire : a. Rouleau cylindrique – b. Rouleau tronconique – V. L’essentiel des techniques de mondage du riz Troisième partie : Répartition géographique des instruments à monder le riz Chapitre quatre : Asie orientale I. Japon – II. Corée – III. Chine – Appendice. Moulins à moudre en Chine Chapitre cinq : Asie du Sud-Est. Monde indien I. Monde insulindien : 1. Philippines – 2. Guam – 3. Bornéo – 4. Célèbes – 5. Java – 6. Bali – 7. Sumatra – 8. Malaisie – 9. Madagascar – II. Asie du Sud-Est continentale : 1. Vietnam – 2. Laos – 3. Cambodge – 4. Thaïlande – 5. Birmanie – III. Monde indien Chapitre six : Moyen-Orient. Égypte. Afrique orientale. Europe. Amérique. Répartition géographique : vue instrument par instrument. Riz sauvages et autres graminées aquatiques I. Moyen-Orient : 1. Afghanistan – 2. Iran – 3. Proche-Orient – 4. Transcaucasie – 5. Turquie – II. Égypte – III. Afrique orientale – IV. Europe : 1. Europe du Sud-Est – 2. Italie – 3. France – 4. Espagne – V. Amérique du Nord – VI. Répartition géographique des instruments à monder le riz : (instrument par instrument) – 1. Mortier – 2. Mortier-pilon droit à bras – 3. Mortier-pilon-maillet – 4. Mortier-pilon à un seul pied – 5. Mortier-pilon à deux pieds – 6. Mortier-pilon à contrepoids hydraulique – 7. Machine à pilons-leviers en batterie mus par un arbre à cames – 8. Machine hydraulique à pilons droits à mentonnet et à cames en batterie – 9. Moulin à paddy à surfaces de friction coniques – 10. Moulin à paddy à surfaces de friction planes – 11. Position spécifique de la Chine dans l’histoire de la diffusion d’instruments de mondage en Asie – VII. Le traitement des grains sauvages : riz et autres graminées aquatiques : 1. Asie – 2. Afrique occidentale – 3. Australie – 4. Amérique du Nord Quatrième partie : Anthropologie du mondage du riz : résultats et hypothèses Chapitre sept : Anthropologie du mondage du riz : résultats et hypothèses I. Instruments désignés par le terme « mortier-pilon » : 1. Absence d’une définition du mortier-pilon – 2. Multiplicité d’usages et de fonctions – 3. Deux catégories de mortiers-pilons : grands mortiers − pilons longs et petits mortiers − – pilons courts – 4. Répartition géographique des mortiers-pilons dans le monde – 5. Eléments pour une histoire des mortiers-pilons – II. Évolution des instruments à monder le riz : 1. Mortier-pilon droit à bras – 2. Mortier-pilon-maillet – 3. Mortier-pilon à un seul pied – 4. Mortier-pilon à deux pieds – 5. Mortier-pilon à contrepoids hydraulique – 6. Machine à pilons-leviers en batterie mus par un arbre à cames – 7. Machine hydraulique à pilons droits à mentonnet et à cames en batterie – 8. Moulin à paddy à surfaces de friction coniques – 9. Moulin à paddy à surfaces de friction planes – 10. La pierre à moudre peut-elle âtre utilisée au mondage du riz ? – III. Forces motrices employées pour les instruments à monder le riz – IV. Opérateurs des instruments de mondage – V. Propriétaires et usagers des instruments de mondage – VI. Évolution et persistance des instruments et techniques de mondage – VII. Aspects sociologiques et « mentaux » des instruments et techniques de mondage Conclusion : Typologie et taxonomie – Recherche à venir Documents historiques : I. Asie Orientale (Japon, Corée et Chine) – II. Asie du Sud-Est - Monde indien – III. Moyen Orient - Afrique orientale - Égypte - Europe - Amérique – IV. Encyclopédies, dictionnaires et ouvrages spécialisés </h1> 16 00 Disciplines différentes, mais souvent associées, l'archéologie expérimentale et l'ethnographie des techniques sont, depuis quelques années, en train de renouveler notre vision des sociétés et de l’histoire. 17 00 Disciplines différentes, mais souvent associées, l'archéologie expérimentale et l'ethnographie des techniques sont, depuis quelques années, en train de renouveler notre vision des sociétés et de l’histoire. Naissance des techniques nouvelles, sauvegarde de savoir-faire qui risquent de s’éteindre, reconstitution de pratiques oubliées depuis des millénaires et dont il ne nous reste parfois que des traces à peine déchiffrables, les terrains sont différents mais le but est le même : décrire les techniques pour mieux comprendre les hommes. Car si, comme l’enseignait Marcel Mauss, les techniques sont des faits sociaux, alors il faut faire toute leur place aux deux disciplines qui contribuent le plus à nous les faire connaître. 01 00 03 02 01 D502 02 1980 03 1230 06 149c43a4dd9beeb45d1c044793d1b7d9 07 411141 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100641930/images/0a3b5a7a477d359746061d41c3a04fd6/HIGHQ/9782735110711.jpg 17 20200629T1006Z 02 01 D502 02 201 03 125 06 94dee9b6631dc2d3a2124813f043800a 07 25924 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100641930/images/0a3b5a7a477d359746061d41c3a04fd6/THUMBNAIL/9782735110711.jpg 17 20200629T1006Z 01 Publisher's proprietary name code E-MSH 06 3052735100019 07 0581esp57 16 0000 0001 2165 7042 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 01 Dilicom MSH PARIS 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 Site Officiel EFMSH https://www.editions-msh.fr/ 01 20071018 11 20071018 01 WORLD 00 02 01 GCOI 27351100641930 FR 00 06 06 3012262710000 CID - Fondation MSH Distribution +33(0)153485630 +33(0)53482095 cid@msh-paris.fr 33 www.cid-difusion.fr http://www.cid-difusion.fr 29 http://www.cid-difusion.fr 01 1 20 18 20081018 04 02 52.00 01 R 5.50 49.29 2.71 EUR