Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris onixsuitesupport@onixsuite.com 20260416T0007Z fre

COM.ONIXSUITE.9782735111404 03 01 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 02 2735111407 03 9782735111404 15 9782735111404 00 BC 01 9.06 in 02 5.91 in 03 1.60 in 01 23 cm 02 15 cm 03 1.60 cm 10 02 17632684 01 67 01 02 Natures sociales 01 01 Alimentation populaire et réforme sociale Les consommations ouvrières dans le second 19e siècle 1 A01 01 Onixsuite Contributor ID 5879 Anne Lhuissier Lhuissier, Anne Anne Lhuissier Chargée de recherche INRA-CORELA (IVRY) Claude Grignon, sociologue, a mené des recherches sur l'éducation : L'ordre des choses, les fonctions sociales de l’enseignement technique ; Les conditions de vie des étudiants (dir.), et sur la consommation, les modes de vie et les goûts : Le temps de manger. Ces travaux empiriques ont été à l’origine d’une réflexion épistémologique développée dans des séminaires successifs, à l’EHESS et à la MSH : Le savant et le populaire, avec J.-C. Passeron ; Le modèle et le récit (co dir.) ; Sciences de l’homme et sciences de la nature, (co dir. avec C. Kordon) ; Sociologie et idéologie. 3 B11 01 Onixsuite Contributor ID 6155 Raphaël Larrère Larrère, Raphaël Raphaël Larrère 4 B11 01 Onixsuite Contributor ID 2421 François Sigaut Sigaut, François François Sigaut 1 01 fre 00 276 03 03 10 03 25 1 26 1 20 Alimentation, boissons; Ethnologie; Vie ouvrière 29 2012 3080 SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES 93 J 01 01 03 00 Comment appréhender les pratiques ordinaires d’alimentation des ménages ouvriers dans la seconde moitié du 19e siècle ? Quelles sources nous permettent d’accéder aux repas quotidiens, aux courses ou aux préparations domestiques ? L’histoire sociale est traversée de nombreux débats sur la façon d’assurer aux classes laborieuses le bon marché et la qualité sanitaire des aliments. Orchestrés par un ensemble de réformateurs, ces débats trouvent une traduction concrète dans une série de dispositifs pratiques et réglementaires, tels que les cantines ou la taxe du pain. Ces contributions pratiques et savantes à la réforme de l’alimentation populaire forment autant de sources documentaires primaires disponibles pour l’interprétation, à condition d’adopter une posture de recherche critique. En restituant les contextes d’énonciation, l’auteur explicite le point de vue à partir duquel les enquêteurs sociaux observent, s’étonnent, jugent, concluent et recommandent ; elle appréhende les principes cognitifs à la base de leurs projets réformateurs et les réponses ouvrières en terme d’usages. Articulant l’élaboration d’une question réformatrice sur l’alimentation à l’étude des pratiques alimentaires en milieu populaire, l’enquête nous mène ainsi à travers les cantines patronales, les boutiques sociétaires, les étals de boucheries, les marchés de « seconde bouche » ou les restaurants à prix fixe. Elle propose une approche ethnographique des pratiques alimentaires, et aboutit à une typologie descriptive et compréhensive des familles ouvrières selon leur rapport à l’épargne et à la consommation. L’ouvrage montre notamment comment, en contraignant à prendre les repas de midi hors du domicile, la dimension urbaine est au principe de la différenciation sociale des consommations alimentaires. C’est par le restaurant à prix fixe que passerait l’uniformisation des habitudes d’alimentation. 02 00 Que mangent les ouvriers dans la seconde moitié du 19e siècle ? Comment appréhender les pratiques ordinaires d'alimentation des ménages ouvriers à cette époque ? 03 02 04 00 Préface : histoire et sociologie Introduction générale : Comment relire des enquêtes anciennes ? – Les contours du monde ouvrier au 19e siècle <o:p></o:p> Chapitre I. Le matériau d'enquête : présentation critique<o:p></o:p> Alimentation populaire et réforme sociale : l'héritage savant – Les séries longues de consommation alimentaire – Pain, viande, vin : les trois aliments étudiés par l’historiographie – Les enquêtes sur les budgets de famille – L’alimentation dans le champ de la réforme sociale – Visées réformatrices et ambition cognitive : le corpus d’enquête – Enquêtes parlementaires et administratives – Archives des dispositifs réformateurs – Périodiques d’économie politique, sociale et d’hygiène publique – Les monographies de famille de Frédéric Le Play et de ses continuateurs. <o:p></o:p> PARTIE I. L’ALIMENTATION POPULAIRE CIBLE DES RÉFORMATEURS SOCIAUX<o:p></o:p> <o:p></o:p> Chapitre II. Les observateurs sociaux face aux pratiques ouvrières d’alimentation<o:p></o:p> Les dynamiques d’approvisionnement – Les principaux lieux d’approvisionnement – Commerce informel et seconde bouche – Gestion du budget domestique – Cuisines et cuisinières : la préparation des repas au quotidien – La cuisine dans les intérieurs populaires – Usinière ou cuisinière ? La femme et le travail domestique – Les consommations hors du domicile – En famille, au travail, hors travail : les circonstances de consommation – L’intempérance ouvrière en question – Le recours au marché : cabarets et traiteurs – Le monde des cabarets – L’univers des traiteurs <o:p></o:p> Chapitre III. Des économats aux cantines, l’action patronale en faveur de l’alimentation ouvrière Crédit et endettement – Les établissements patronaux d’approvisionnement alimentaire – Dispositifs non marchands – Dispositifs marchands – Les magasins patronaux à l’épreuve de la fréquentation ouvrière – Du réchauffoir aux réfectoires : naissance des cantines patronales – Menus, qualités et prix des denrées – La fréquentation ouvrière des cantines à l’épreuve des faits <o:p></o:p> Chapitre IV. Les boutiques sociétaires comme expérience réformatrice<o:p></o:p> Restaurants sociétaires – Principes de fonctionnement – Une implantation dans les quartiers ouvriers – Les conditions de fonctionnement – Consommateurs et consommations – L’association alimentaire de Grenoble, une expérimentation exemplaire [1851-1911] – Paternalisme municipal – Mutualisme – Boucheries sociétaires – Des dispositifs controversés – Une expérience locale : l’échec de la boucherie sociétaire de Grenoble [1851-1853] – Les visées économiques des membres fondateurs PARTIE II. TROIS MODÈLES DE CONSOMMATIONS OUVRIÈRES<o:p></o:p> <o:p></o:p> Chapitre V. Le modèle de la prodigalité : Portraits de familles<o:p></o:p> De l’artisan parisien à l’ouvrier rural : des formes contrastées de prodigalité – À la recherche du bien être familial <o:p></o:p> Chapitre VI. Le modèle du surinvestissement au travail<o:p></o:p> Portraits de familles – Une élite ouvrière – La prépondérance du travail des femmes – Le prolongement des liens entre travail et alimentation <o:p></o:p> Chapitre VII. Le modèle de la frugalité<o:p></o:p> Portraits de familles – Quitter la condition ouvrière – D’une génération à l’autre – Les ouvriers migrants – Une frugalité subie – Une logique forte d’autoconsommation <o:p></o:p> Conclusion : les repas ouvriers dans le second XIXe siècle<o:p></o:p> Le cadre des repas des familles ouvrières – La coexistence de deux types de régimes alimentaires – Un régime alimentaire de type rural – Un régime alimentaire urbain <o:p></o:p> Sources d’enquête – Éléments de bibliographie – Annexes – Liste des tableaux et figures – Index des noms des personnes citées 16 00 Coéditée avec les éditions QUAE, la collection Natures sociales publie des ouvrages de sociologie et d'ethnologie relatifs aux activités agricoles et marines, à l'environnement, à l'alimentation. 17 00 Coéditée avec les éditions QUAE, la collection Natures sociales publie des ouvrages de sociologie et d'ethnologie relatifs aux activités agricoles et marines, à l'environnement, à l'alimentation. Elle s’adresse aux scientifiques ainsi qu’à un public motivé, intéressé par les questions de sociologie et d’ethnologie. 02 00 La Revue d'Etudes en Agriculture et environnement «… Peut-on faire œuvre de sociologue en s'aventurant en terre des historiens, au cœur du second XIXe siècle ? Pour une discipline qui s'est en partie bâtie sur une capacité à saisir des pratiques, des actions, des situations, comment s'appuyer uniquement sur des textes, sans possibilité de les recouper par sa propre observation ou son travail d'enquête ? De plus, ces textes ayant été produits par des observateurs sociaux, les leplaysiens, de quel niveau de crédit scientifique doit-on les doter ?… » Extrait du compte rendu de Didier Torny paru dans <a target="_blank" href="http://www.raestud.eu/pagint/recherche/affiche_art.php?cid=23">La Revue d'études en agriculture et environnement</a> 88(3)/2008, p. 138-141. http://www.raestud.eu/pagint/a_propos_de/revue.php 01 00 Revue d'études en agriculture et environnement <h3><big><a target="_blank" href="http://www.raestud.eu/pagint/recherche/affiche_art.php?cid=23">Compte rendu</a> de <a target="_blank" href="http://www.lcdpu.fr/livre/?GCOI=27000100793140">Didier Torny</a> </big><big> publié dans la </big><big>Revue d'études en agriculture et environnement,</big><big> 2008, 88(3), p. 138-141.</big></h3> <h4></h4> <h4></h4> <h4><big> </big></h4> <h3></h3> 01 00 03 02 01 D502 02 2693 03 1772 06 4a42a6cc1858168f9d324fc98c2a4711 07 476112 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100701190/images/1543ceff58b1606182e9b7cf357712b3/HIGHQ/9782735111404.jpg 17 20200602T1516Z 02 01 D502 02 190 03 125 06 297f7ba4ab4baf9d5a76e1d772dfabca 07 29735 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100701190/images/1543ceff58b1606182e9b7cf357712b3/THUMBNAIL/9782735111404.jpg 17 20200602T1516Z 15 00 04 02 « L’alimentation des ouvriers au XIXe siècle » 01 http://www.inra.fr/presse/alimentation_ouvriers_xixe_siecle 01 Publisher's proprietary name code E-MSH 06 3052735100019 07 0581esp57 16 0000 0001 2165 7042 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 01 Dilicom MSH PARIS 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 Site Officiel EFMSH https://www.editions-msh.fr/ 02 QUÆ Éditions 01 20071101 11 20071101 20071101 01 WORLD 02 01 GCOI 27351100701190 FR 00 700 06 06 3012262710000 CID - Fondation MSH Distribution +33(0)153485630 +33(0)53482095 cid@msh-paris.fr 33 www.cid-difusion.fr http://www.cid-difusion.fr 29 http://www.cid-difusion.fr 01 1 20 18 20081101 04 02 26.00 01 R 5.50 24.64 1.36 EUR