Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris onixsuitesupport@onixsuite.com 20260416T0030Z fre

COM.ONIXSUITE.9782735112258 03 01 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 02 273511225X 03 9782735112258 15 9782735112258 00 BC 01 9.06 in 02 5.91 in 01 23 cm 02 15 cm 10 02 17632684 01 67 01 02 Natures sociales 01 01 Les Intermittents du bio Pour une sociologie pragmatique des choix alimentaires émergents 1 A01 01 Onixsuite Contributor ID 6018 Claire Lamine Lamine, Claire Claire Lamine Sociologue INRA-Unité Eco-Innov Claire Lamine est sociologue au sein de l'unité Éco-Innov de l’Inra. Auparavant, elle a travaillé pour le développement local, créé un restaurant à thèmes, puis soutenu une thèse de sociologie à l’EHESS sur les mangeurs bio. Depuis une dizaine d’années, elle s’intéresse à l’alimentation et à l’agriculture biologique ainsi qu’aux systèmes alternatifs mettant en lien producteurs et consommateurs. Au-delà de son intérêt pour le bio, elle travaille aujourd’hui sur les transitions de l’agriculture conventionnelle vers des formes durables. 2 A15 01 Onixsuite Contributor ID 6019 Francis Chateauraynaud Chateauraynaud, Francis Francis Chateauraynaud Directeur d'études Ecole des hautes études en sciences sociales (Paris) - Groupe de Sociologique Pragmatique et Réflexive Après des études doctorales engagées au milieu des années 1980, en plein renouvellement de la sociologie française, autour de chercheurs comme Luc Boltanski et Bruno Latour, Francis Chateauraynaud explore de multiples voies de recherches à partir de la sociologie pragmatique. Cette ouverture se traduit assez bien par la multiplicité des labels qu'il a donnés à son orientation qu'il a qualifiée tour à tour comme une 3 B11 01 Onixsuite Contributor ID 6155 Raphaël Larrère Larrère, Raphaël Raphaël Larrère 4 B11 01 Onixsuite Contributor ID 2421 François Sigaut Sigaut, François François Sigaut 1 01 fre 00 352 03 25 1 26 1 20 Agroalimentaire; Alimentation, boissons; Champ économique et social; Environnement; Europe; Politique; Santé publique; Sociologie 24 hiérarchie Editions MSH Ethnologie, Anthropologie 24 hiérarchie Editions MSH Europe occidentale 29 2012 3080 SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES 93 J 01 05 03 00 Doit-on relier le succès des produits biologiques au seul contexte récent de crises et de controverses alimentaires ? En fait, les interrogations des mangeurs sont non seulement d'ordre sanitaire, mais aussi diététique, gustatif et éthique. Face à ces incertitudes, certains, les mangeurs bio puristes, délèguent totalement leurs choix au label bio. Mais dans leur grande majorité les consommateurs bio sont irréguliers dans leur choix bio, et ouverts à d’autres solutions : ce sont des mangeurs bio intermittents. L’étude de leur cas nous fait accéder à la complexité et à la variabilité des pratiques alimentaires contemporaines. Pour les décrire, l’approche proposée combine l’analyse de leurs trajectoires et l’analyse pragmatique et microsociologique des rapports entre ces mangeurs et leurs aliments, ce qui permet d’appréhender les variations du degré de réflexivité de l’acte alimentaire et de l’incertitude ressentie par les mangeurs sans basculer dans un relativisme peu constructif. S’opposant aux figures d’un consommateur « zappeur » et déstructuré ou, au contraire, déterminé par son appartenance sociale, l’ouvrage défend la thèse d’une réflexivité routinière. Cette analyse relie aussi les pratiques des mangeurs et celles des filières agroalimentaires, d’ordinaire déconnectées du fait des découpages classiques des disciplines scientifiques. L’étude de systèmes agroalimentaires alternatifs met en exergue des formes possibles de construction de la confiance : ouvrir la « boîte noire » de la production alimentaire, créer des espaces de négociation entre producteurs et consommateurs et même des formes de partage des incertitudes, « ré-attacher » les produits à la nature par le respect de leurs irrégularités. Cela conduit aussi à discuter les limites de la relocalisation des systèmes agroalimentaires, notamment en termes d’équité sociale, et, plus largement, les dimensions politiques de la consommation alimentaire. 02 00 Doit-on relier le succès des produits biologiques au seul contexte récent de crises et de controverses alimentaires ? En fait, les interrogations des mangeurs sont non seulement d'ordre sanitaire, mais aussi diététique, gustatif et éthique. 03 02 04 00 Introduction POURQUOI ET COMMENT EN VIENT-ON AU BIO ? Introduction : la figure du mangeur bio intermittent Sociologies de l'alimentation bio : le bio, les bios – Bio intermittent plutôt que bio puriste… – Mangeur plutôt que consommateur… – Des angles d'approche complémentaires pour un objet complexe 1. Le choix bio, vrai ou faux choix ? Des mangeurs déterminés par leur appartenance sociale ? – Une homogénéisation relative des pratiques alimentaires – Multiplication des modèles alimentaires et cacophonie pour les mangeurs – L'impact de la structuration des filières agroalimentaires 2. Des autobiographies alimentaires aux trajectoires de mangeurs La mise en intrigue par les mangeurs de leur trajectoire – Végétariens et mangeurs bio puristes : des trajectoires de conversion – Les mangeurs bio intermittents : une inflexion vers le bio – Les déclencheurs de conversion et d'inflexion vers le bio 3. Adoption du bio et transformation des pratiques alimentaires Changements induits par le choix bio aux différents niveaux du « manger » – Adopter le bio : une réforme alimentaire ? – Les choix différenciés des mangeurs bio intermittents EN QUOI LE CHOIX BIO RÉDUIT-IL L'INCERTITUDE ? Introduction : quand le bio se charge de propriétés qu'il n’a pas forcément… 4. Des mangeurs inquiets ? Peurs alimentaires : entre invariants atemporels et controverses modernes – Pour aller au-delà de la soi-disant irrationalité des mangeurs – Les figures ordinaires d’appréhension du risque alimentaire – Au-delà des risques sanitaires, des incertitudes multiples 5. Les formes de souci des mangeurs, entre souci de soi et souci de l’environnement Des justifications des choix alimentaires aux formes de souci des mangeurs – Le bio, bon pour la santé ou bon au goût ? Souci du sain et souci gustatif – Souci de sécurité sanitaire : le bio rassure-t-il les mangeurs ? – Le bio, bon pour l’avenir de la planète ? Souci de l’environnement et souci éthique – Alliances, tensions et compromis entre les diverses formes de souci 6. De la routine au doute : les basculements des situations alimentaires Le quotidien alimentaire, à la fois routinier et problématique – Pour une réflexivité routinière 7. Le mangeur « en prise » avec ses aliments Les interactions entre mangeurs et aliments : le bon pain des uns, le bon pain des autres – Des prises équipées, orientées et sensorielles – Prises routinières et prises problématiques – Rééquilibrage de la prise en cas d’incertitude LE CHOIX BIO INTERMITTENT EST-IL L’INDICE DE CHANGEMENTS PLUS LARGES DANS NOS SYSTÈMES AGROALIMENTAIRES ? Introduction : évolutions majeures et mineures au sein des systèmes agroalimentaires 8. Construction de la confiance et réduction de l’incertitude La construction de la confiance ordinaire entre mangeurs et filières – Du produit au produire : donner prise aux consommateurs – Les paniers fermiers : partager et départager ensemble les incertitudes 9. Liens entre producteurs et consommateurs et durabilité des systèmes agroalimentaires Le choix bio, entre délégation et implication – Quand producteurs et consommateurs construisent ensemble de la durabilité – Enseignements et limites des systèmes alternatifs Conclusion Le choix bio intermittent, un regard sur la variabilité des pratiques alimentaires… et ordinaires – Entre mangeurs et filières : interroger la durabilité 16 00 Coéditée avec les éditions QUAE, la collection Natures sociales publie des ouvrages de sociologie et d'ethnologie relatifs aux activités agricoles et marines, à l'environnement, à l'alimentation. 17 00 Coéditée avec les éditions QUAE, la collection Natures sociales publie des ouvrages de sociologie et d'ethnologie relatifs aux activités agricoles et marines, à l'environnement, à l'alimentation. Elle s’adresse aux scientifiques ainsi qu’à un public motivé, intéressé par les questions de sociologie et d’ethnologie. 01 00 Revue française de sociologie « La recherche doctorale que Claire Lamine propose sous forme de livre est un texte dense et touffu qui considère les choix alimentaires de cette petite minorité de mangeurs qu'elle qualifie de « bio intermittents ». En contraste aux non moins minoritaires « bio puristes » – qui adoptent ce type de choix alimentaires de façon plus totale – les bio intermittents sont ceux des mangeurs qui choisissent une alimentation certifiée « bio » à certains moments et dans certaines situations, tout en se réservant la possibilité d'abandonner tout ou partie de ces choix. Bien que l'approche comparative entre ces deux catégories de mangeurs ne soit pas présentée comme le focus de cette recherche, et que l’objet central soit cette « intermittence », le rapprochement de ces deux catégories apparaît souvent au fil de l’ouvrage.…» Extrait du compte rendu de Jean-Pierre Hassoun (Institut interdisciplinaire d’anthropologie du contemporain CNRS-EHESS) publié dans la <a target="_blank" href="http://www.editions-msh.fr/html/WYSIWYGfiles/file/Hassoun-MSH-Quae-RFS-2011-1.pdf">Revue française de sociologie, vol. 52,</a> 2011/1, p. 205. 01 00 Annales - Histoire, Sciences sociales « Au total au-delà de la consommation bio, l'ouvrage de C. Lamine propose un cadre théorique et méthodologique stimulant pour l'étude de la complexité et de la variabilité des pratiques et des choix alimentaires contemporains ». Extrait du compte rendu de Anne Lhuissier publié dans Annales, 66(1), janv.-mars 2011, p. 297. 01 00 03 02 01 D502 02 192 03 125 06 544d40f324ff958216c24f6239e4afd0 07 10041 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100634400/images/d27b95cac4c27feb850aaa4070cc4675/THUMBNAIL/9782735112258.jpg 17 20160220T2106Z 01 Publisher's proprietary name code E-MSH 06 3052735100019 07 0581esp57 16 0000 0001 2165 7042 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 01 Dilicom MSH PARIS 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 Site Officiel EFMSH https://www.editions-msh.fr/ 02 QUÆ Éditions 01 20081121 11 20081130 01 WORLD 02 01 GCOI 27351100634400 FR 00 500 06 06 3012262710000 CID - Fondation MSH Distribution +33(0)153485630 +33(0)53482095 cid@msh-paris.fr 33 www.cid-difusion.fr http://www.cid-difusion.fr 29 http://www.cid-difusion.fr 01 1 40 18 20091121 04 02 35.00 01 R 5.50 33.18 1.82 EUR