Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris onixsuitesupport@onixsuite.com 20260416 fre

COM.ONIXSUITE.9782735110711 03 01 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 SKU 9782735110711-02 02 2735110710 03 9782735110711 15 9782735110711 BC 02 12552356 01 8 B09 Pierre Catellain Catellain, Pierre Pierre Catellain B09 Alain Schnapp Schnapp, Alain Alain Schnapp B09 François Sigaut Sigaut, François François Sigaut 01 GCOI 27351100641930 1 A01 Yoshio Abé Abé, Yoshio Yoshio Abé <p class="Default" style="margin: 28pt 14pt 0.0001pt; line-height: 12.05pt;"> Yoshio Abé est ethnologue et spécialiste du riz. Homme de terrain dans une première vie, il a enquêté à Madagascar et en Inde du Sud (<em>Le Riz et la riziculture à Madagascar : une étude sur le complexe rizicole d'Imerina</em>, <em>Les Rizières en polder du Kuttanad, Kerala, Inde du Sud-Ouest)</em>.</p> <p class="Pa11" style="margin: 0pt 14pt 0.0001pt;"> Deux optiques caractérisent ses recherches : pluridisciplinaire et mondialiste. Il essaie d’englober, dans ses recherches ethnologiques, des considérations et réflexions botaniques, agronomiques, géographiques, historiques, etc.</p> <p class="Pa11" style="margin: 0pt 14pt 0.0001pt;"> En comparant pertinemment ses propres terrains avec d’autres régions du monde, il tente de les replacer dans la civilisation humaine. Ces deux optiques, en particulier l’optique mondialiste, sont déjà marquées dans ses <em>Terres à riz en Asie</em> <em>: essai de typologie</em>. Elles se déploient davantage dans cette publication : <em>Le « décorticage » du riz : typologie, répartition géographique et histoire des instruments à monder le riz</em>.</p> 2 A15 François Sigaut Sigaut, François François Sigaut 1 01 fre 592 00 592 03 17 26 1 93 J 01 06 01 <P>En Occident, lide de crale voque spontanment celles de moulin, de farine, de pain, etc. Pourtant, la diffrence du bl, du froment ou du seigle, il est une crale qui nous est familire et qui na pas vocation tre moulue: le riz.</p> <P>Crale grain vtu , le riz brut ou paddy (pillet), grain rcolt et gren, est recouvert de deux pellicules: la balle et le tgument qui enveloppent la partie ordinairement consomme, lalbumen. Sauf dans le cas exceptionnel de la consommation de riz complet (caryopse), ces deux pellicules sont dpouilles avant la cuisson. On appelle dcorticage la sparation de la balle du paddy, blanchiment le dtachement du tgument, et mondage lensemble des deux oprations.</p> <P>Souvent confondues avec lusinage des agronomes qui dsigne en ralit le traitement industriel effectu dans les rizeries les techniques traditionnelles du mondage conjuguent des savoir-faire prcis et dlicats, aujourdhui tombs dans loubli. Pour les riziculteurs asiatiques de lpoque mdivale et moderne, le mondage du riz tait une occupation quotidienne trop banale pour mriter dtre dcrite ou commente. Les savants avaient eux aussi tendance ngliger le sujet. Ainsi, au dbut du xix^e sicle, alors que les instruments traditionnels et les techniques paysannes ou artisanales sont en voie de disparition, seul un petit nombre de descriptions subsiste: extrmement dissmines, souvent sommaires ou fragmentaires.</p> <P>Au gr dun remarquable travail drudition et danalyse, Yoshio Ab reconstitue pour la premire fois ces instruments et ces techniques. laborant leur typologie, considrant leur rpartition gographique travers le monde, lhistoire de leur diffusion et leur volution, il nous plonge dans la ralit quotidienne de ce quont t les civilisations du riz si magistralement dcrites par Ren Dumont et Pierre Gourou.</p> 03 <P>En Occident, lide de crale voque spontanment celles de moulin, de farine, de pain, etc. Pourtant, la diffrence du bl, du froment ou du seigle, il est une crale qui nous est familire et qui na pas vocation tre moulue: le riz.</p> <P>Crale grain vtu , le riz brut ou paddy (pillet), grain rcolt et gren, est recouvert de deux pellicules: la balle et le tgument qui enveloppent la partie ordinairement consomme, lalbumen. Sauf dans le cas exceptionnel de la consommation de riz complet (caryopse), ces deux pellicules sont dpouilles avant la cuisson. On appelle dcorticage la sparation de la balle du paddy, blanchiment le dtachement du tgument, et mondage lensemble des deux oprations.</p> <P>Souvent confondues avec lusinage des agronomes qui dsigne en ralit le traitement industriel effectu dans les rizeries les techniques traditionnelles du mondage conjuguent des savoir-faire prcis et dlicats, aujourdhui tombs dans loubli. Pour les riziculteurs asiatiques de lpoque mdivale et moderne, le mondage du riz tait une occupation quotidienne trop banale pour mriter dtre dcrite ou commente. Les savants avaient eux aussi tendance ngliger le sujet. Ainsi, au dbut du xix^e sicle, alors que les instruments traditionnels et les techniques paysannes ou artisanales sont en voie de disparition, seul un petit nombre de descriptions subsiste: extrmement dissmines, souvent sommaires ou fragmentaires.</p> <P>Au gr dun remarquable travail drudition et danalyse, Yoshio Ab reconstitue pour la premire fois ces instruments et ces techniques. laborant leur typologie, considrant leur rpartition gographique travers le monde, lhistoire de leur diffusion et leur volution, il nous plonge dans la ralit quotidienne de ce quont t les civilisations du riz si magistralement dcrites par Ren Dumont et Pierre Gourou.</p> 02 En Occident, l’idée de céréale évoque spontanément celles de moulin, de farine, de pain, etc. Pourtant, à la différence du blé, du froment ou du seigle, il est une céréale qui nous est fami­lière et qui n’a pas vocation à être moulue : le riz. 04 <h1 style="text-align: justify;"><strong>Introduction</strong><br /> I. Spcificits du riz II. Sources III. Recherches IV. Typologie et terminologie : 1. Typologie 2. Terminologie V. Plan du livre<br /> <br /> <strong>Premire partie : Le mondage du riz</strong><br /> <br /> Chapitre premier : Dfinition du mondage du riz :<br /> I. Anatomie du grain de riz II. Oprations du mondage : dcorticage (I) III. Oprations du mondage : blanchiment (II) IV. Techniques de mondage et problme de brisure. Son et sous-produits du riz V. Le grain de riz change de nom au cours du mondage VI. Dcorticage, blanchiment, usinage ou mondage ? Confusions du vocabulaire courant VII. Place du mondage dans la filire culturale-culinaire : 1. Filire courante 2. Filires ne se conformant pas la filire courante VIII. Usinage dans les rizeries industrielles Appendice I. Historique des termes dsignant le riz en balle : paddy, nelly et rizon Appendice II. Historique du vocabulaire relatif au mondage : mondage, blanchiment, dcorticage, usinage, etc. Appendice III. Terminologie anglaise relative au mondage<br /> <strong><br /> Deuxime partie : Instruments et techniques</strong><br /> <br /> Chapitre deux : Instruments pilons<br /> I. Lensemble mortier-pilon : 1. Mortier 2. Pilon II. Pilons droits bras : 1. Mortier-pilon droit bras 2. Pilon droit double bras 3. Pilon symtrique 4. Pilon dissymtrique 5. Techniques de manipulation des pilons droits bras : a. Gestes du pilage b. Mouvements des grains lintrieur du mortier III. Pilon-maillet IV. Pilons-leviers : 1. Pilon-levier m au pied 2. Pilon-levier m par le poids du corps de loprateur 3. Pilon contrepoids hydraulique V. Machines pilons-leviers cames : 1. Pilons-leviers cames actionns par force hydraulique 2. Pilons-leviers cames actionns par force animale (machine mange) VI. Machines pilons droits mentonnet et cames<br /> Chapitre trois : Instruments meules : moulin dcortiquer le paddy. Rouleau<br /> I. Moulin dcortiquer le paddy II. Moulin meules coniques : 1. Moulin poigne double 2. Moulin cordes III. Moulins meules planes : 1. Moulins meules surfaces de friction planes 2. Cannelures des surfaces de friction des meules planes 3. Mcanisme de manipulation du moulin meules planes 4. Techniques de manipulation du moulin meules planes IV. Rouleaux de pierre : 1. Disque vertical tournant dans une tranche circulaire 2. Rouleau court tournant dans une piste circulaire incline 3. Rouleau long tournant sur un plateau circulaire : a. Rouleau cylindrique b. Rouleau tronconique V. Lessentiel des techniques de mondage du riz<br /> <strong><br /> Troisime partie : Rpartition gographique des instruments monder le riz</strong><br /> <br /> Chapitre quatre : Asie orientale<br /> I. Japon II. Core III. Chine Appendice. Moulins moudre en Chine<br /> Chapitre cinq : Asie du Sud-Est. Monde indien<br /> I. Monde insulindien : 1. Philippines 2. Guam 3. Borno 4. Clbes 5. Java 6. Bali 7. Sumatra 8. Malaisie 9. Madagascar II. Asie du Sud-Est continentale : 1. Vietnam 2. Laos 3. Cambodge 4. Thalande 5. Birmanie III. Monde indien<br /> Chapitre six : Moyen-Orient. gypte. Afrique orientale. Europe. Amrique. Rpartition gographique : vue instrument par instrument. Riz sauvages et autres gramines aquatiques<br /> I. Moyen-Orient : 1. Afghanistan 2. Iran 3. Proche-Orient 4. Transcaucasie 5. Turquie II. gypte III. Afrique orientale IV. Europe : 1. Europe du Sud-Est 2. Italie 3. France 4. Espagne V. Amrique du Nord VI. Rpartition gographique des instruments monder le riz : (instrument par instrument) 1. Mortier 2. Mortier-pilon droit bras 3. Mortier-pilon-maillet 4. Mortier-pilon un seul pied 5. Mortier-pilon deux pieds 6. Mortier-pilon contrepoids hydraulique 7. Machine pilons-leviers en batterie mus par un arbre cames 8. Machine hydraulique pilons droits mentonnet et cames en batterie 9. Moulin paddy surfaces de friction coniques 10. Moulin paddy surfaces de friction planes 11. Position spcifique de la Chine dans lhistoire de la diffusion dinstruments de mondage en Asie VII. Le traitement des grains sauvages : riz et autres gramines aquatiques : 1. Asie 2. Afrique occidentale 3. Australie 4. Amrique du Nord<br /> <strong><br /> Quatrime partie : Anthropologie du mondage du riz : rsultats et hypothses</strong><br /> <br /> Chapitre sept : Anthropologie du mondage du riz : rsultats et hypothses<br /> I. Instruments dsigns par le terme mortier-pilon : 1. Absence dune dfinition du mortier-pilon 2. Multiplicit dusages et de fonctions 3. Deux catgories de mortiers-pilons : grands mortiers pilons longs et petits mortiers pilons courts 4. Rpartition gographique des mortiers-pilons dans le monde 5. Elments pour une histoire des mortiers-pilons II. volution des instruments monder le riz : 1. Mortier-pilon droit bras 2. Mortier-pilon-maillet 3. Mortier-pilon un seul pied 4. Mortier-pilon deux pieds 5. Mortier-pilon contrepoids hydraulique 6. Machine pilons-leviers en batterie mus par un arbre cames 7. Machine hydraulique pilons droits mentonnet et cames en batterie 8. Moulin paddy surfaces de friction coniques 9. Moulin paddy surfaces de friction planes 10. La pierre moudre peut-elle tre utilise au mondage du riz ? III. Forces motrices employes pour les instruments monder le riz IV. Oprateurs des instruments de mondage V. Propritaires et usagers des instruments de mondage VI. volution et persistance des instruments et techniques de mondage VII. Aspects sociologiques et mentaux des instruments et techniques de mondage<br /> <br /> <strong>Conclusion</strong> : Typologie et taxonomie Recherche venir<br /> <br /> <strong>Documents historiques</strong> : I. Asie Orientale (Japon, Core et Chine) II. Asie du Sud-Est - Monde indien III. Moyen Orient - Afrique orientale - gypte - Europe - Amrique IV. Encyclopdies, dictionnaires et ouvrages spcialiss<br /> </h1> 43 Disciplines différentes, mais souvent associées, l'archéologie expérimentale et l'ethnographie des techniques sont, depuis quelques années, en train de renouveler notre vision des sociétés et de l’histoire. 44 <p>Disciplines différentes, mais souvent associées, l'archéologie expérimentale et l'ethnographie des techniques sont, depuis quelques années, en train de renouveler notre vision des sociétés et de l’histoire. Naissance des techniques nouvelles, sauvegarde de savoir-faire qui risquent de s’éteindre, reconstitution de pratiques oubliées depuis des millénaires et dont il ne nous reste parfois que des traces à peine déchiffrables, les terrains sont différents mais le but est le même : décrire les techniques pour mieux comprendre les hommes. Car si, comme l’enseignait Marcel Mauss, les techniques sont des faits sociaux, alors il faut faire toute leur place aux deux disciplines qui contribuent le plus à nous les faire connaître.</p> 06 03 01 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100641930/images/0a3b5a7a477d359746061d41c3a04fd6/HIGHQ/9782735110711.jpg 20200629 07 03 01 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100641930/images/0a3b5a7a477d359746061d41c3a04fd6/THUMBNAIL/9782735110711.jpg 20200629 02 http://msh.giantchair.com/livre/?GCOI=27351100641930 01 Publisher's proprietary name code E-MSH Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 07 0581esp57 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 16 0000 0001 2165 7042 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 Site Officiel EFMSH https://www.editions-msh.fr/ 00 20071018 2007 01 WORLD 01 9.06 in 02 5.91 in 03 3.30 in 01 23 cm 02 15 cm 03 3.30 cm 06 3012262710000 CID - Fondation MSH Distribution +33(0)153485630 +33(0)53482095 cid@msh-paris.fr 33 www.cid-difusion.fr http://www.cid-difusion.fr 29 http://www.cid-difusion.fr 06 FR 01 1 20081018 20 04 02 52.00 EUR R 5.50 49.29 2.71