<TitleType>01</TitleType> <TitleText>Natures sociales</TitleText>

Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris onixsuitesupport@onixsuite.com 20260416 fre

COM.ONIXSUITE.9782735111404 03 01 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 02 2735111407 03 9782735111404 15 9782735111404 BC 02 17632684 01 67 <TitleType>01</TitleType> <TitleText>Natures sociales</TitleText> B11 Raphaël Larrère Larrère, Raphaël Raphaël Larrère B11 François Sigaut Sigaut, François François Sigaut <TitleType>01</TitleType> <TitleText>Alimentation populaire et réforme sociale</TitleText> <Subtitle>Les consommations ouvrières dans le second 19e siècle</Subtitle> 01 GCOI 27351100701190 1 A01 Anne Lhuissier Lhuissier, Anne Anne Lhuissier Chargée de recherche INRA-CORELA (IVRY) Claude Grignon, sociologue, a mené des recherches sur l'éducation : L'ordre des choses, les fonctions sociales de l’enseignement technique ; Les conditions de vie des étudiants (dir.), et sur la consommation, les modes de vie et les goûts : Le temps de manger. Ces travaux empiriques ont été à l’origine d’une réflexion épistémologique développée dans des séminaires successifs, à l’EHESS et à la MSH : Le savant et le populaire, avec J.-C. Passeron ; Le modèle et le récit (co dir.) ; Sciences de l’homme et sciences de la nature, (co dir. avec C. Kordon) ; Sociologie et idéologie. 1 01 fre 286 00 276 03 03 10 03 25 1 26 1 29 2012 3080 SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES 20 Alimentation, boissons;Ethnologie;Vie ouvrière 93 J 01 01 01 Comment apprhender les pratiques ordinaires dalimentation des mnages ouvriers dans la seconde moiti du 19e sicle? Quelles sources nous permettent daccder aux repas quotidiens, aux courses ou aux prparations domestiques? Lhistoire sociale est traverse de nombreux dbats sur la faon dassurer aux classes laborieuses le bon march et la qualit sanitaire des aliments. Orchestrs par un ensemble de rformateurs, ces dbats trouvent une traduction concrte dans une srie de dispositifs pratiques et rglementaires, tels que les cantines ou la taxe du pain. Ces contributions pratiques et savantes la rforme de lalimentation populaire forment autant de sources documentaires primaires disponibles pour linterprtation, condition dadopter une posture de recherche critique. En restituant les contextes dnonciation, lauteur explicite le point de vue partir duquel les enquteurs sociaux observent, stonnent, jugent, concluent et recommandent; elle apprhende les principes cognitifs la base de leurs projets rformateurs et les rponses ouvrires en terme dusages. Articulant llaboration dune question rformatrice sur lalimentation ltude des pratiques alimentaires en milieu populaire, lenqute nous mne ainsi travers les cantines patronales, les boutiques socitaires, les tals de boucheries, les marchs de seconde bouche ou les restaurants prix fixe. Elle propose une approche ethnographique des pratiques alimentaires, et aboutit une typologie descriptive et comprhensive des familles ouvrires selon leur rapport lpargne et la consommation. Louvrage montre notamment comment, en contraignant prendre les repas de midi hors du domicile, la dimension urbaine est au principe de la diffrenciation sociale des consommations alimentaires. Cest par le restaurant prix fixe que passerait luniformisation des habitudes dalimentation. 03 Comment apprhender les pratiques ordinaires dalimentation des mnages ouvriers dans la seconde moiti du 19e sicle? Quelles sources nous permettent daccder aux repas quotidiens, aux courses ou aux prparations domestiques? Lhistoire sociale est traverse de nombreux dbats sur la faon dassurer aux classes laborieuses le bon march et la qualit sanitaire des aliments. Orchestrs par un ensemble de rformateurs, ces dbats trouvent une traduction concrte dans une srie de dispositifs pratiques et rglementaires, tels que les cantines ou la taxe du pain. Ces contributions pratiques et savantes la rforme de lalimentation populaire forment autant de sources documentaires primaires disponibles pour linterprtation, condition dadopter une posture de recherche critique. En restituant les contextes dnonciation, lauteur explicite le point de vue partir duquel les enquteurs sociaux observent, stonnent, jugent, concluent et recommandent; elle apprhende les principes cognitifs la base de leurs projets rformateurs et les rponses ouvrires en terme dusages. Articulant llaboration dune question rformatrice sur lalimentation ltude des pratiques alimentaires en milieu populaire, lenqute nous mne ainsi travers les cantines patronales, les boutiques socitaires, les tals de boucheries, les marchs de seconde bouche ou les restaurants prix fixe. Elle propose une approche ethnographique des pratiques alimentaires, et aboutit une typologie descriptive et comprhensive des familles ouvrires selon leur rapport lpargne et la consommation. Louvrage montre notamment comment, en contraignant prendre les repas de midi hors du domicile, la dimension urbaine est au principe de la diffrenciation sociale des consommations alimentaires. Cest par le restaurant prix fixe que passerait luniformisation des habitudes dalimentation. 02 Que mangent les ouvriers dans la seconde moitié du 19e siècle ? Comment appréhender les pratiques ordinaires d'alimentation des ménages ouvriers à cette époque ? 04 Préface : histoire et sociologie Introduction générale : Comment relire des enquêtes anciennes ? – Les contours du monde ouvrier au 19e siècle <o:p></o:p> Chapitre I. Le matériau d'enquête : présentation critique<o:p></o:p> Alimentation populaire et réforme sociale : l'héritage savant – Les séries longues de consommation alimentaire – Pain, viande, vin : les trois aliments étudiés par l’historiographie – Les enquêtes sur les budgets de famille – L’alimentation dans le champ de la réforme sociale – Visées réformatrices et ambition cognitive : le corpus d’enquête – Enquêtes parlementaires et administratives – Archives des dispositifs réformateurs – Périodiques d’économie politique, sociale et d’hygiène publique – Les monographies de famille de Frédéric Le Play et de ses continuateurs. <o:p></o:p> PARTIE I. L’ALIMENTATION POPULAIRE CIBLE DES RÉFORMATEURS SOCIAUX<o:p></o:p> <o:p></o:p> Chapitre II. Les observateurs sociaux face aux pratiques ouvrières d’alimentation<o:p></o:p> Les dynamiques d’approvisionnement – Les principaux lieux d’approvisionnement – Commerce informel et seconde bouche – Gestion du budget domestique – Cuisines et cuisinières : la préparation des repas au quotidien – La cuisine dans les intérieurs populaires – Usinière ou cuisinière ? La femme et le travail domestique – Les consommations hors du domicile – En famille, au travail, hors travail : les circonstances de consommation – L’intempérance ouvrière en question – Le recours au marché : cabarets et traiteurs – Le monde des cabarets – L’univers des traiteurs <o:p></o:p> Chapitre III. Des économats aux cantines, l’action patronale en faveur de l’alimentation ouvrière Crédit et endettement – Les établissements patronaux d’approvisionnement alimentaire – Dispositifs non marchands – Dispositifs marchands – Les magasins patronaux à l’épreuve de la fréquentation ouvrière – Du réchauffoir aux réfectoires : naissance des cantines patronales – Menus, qualités et prix des denrées – La fréquentation ouvrière des cantines à l’épreuve des faits <o:p></o:p> Chapitre IV. Les boutiques sociétaires comme expérience réformatrice<o:p></o:p> Restaurants sociétaires – Principes de fonctionnement – Une implantation dans les quartiers ouvriers – Les conditions de fonctionnement – Consommateurs et consommations – L’association alimentaire de Grenoble, une expérimentation exemplaire [1851-1911] – Paternalisme municipal – Mutualisme – Boucheries sociétaires – Des dispositifs controversés – Une expérience locale : l’échec de la boucherie sociétaire de Grenoble [1851-1853] – Les visées économiques des membres fondateurs PARTIE II. TROIS MODÈLES DE CONSOMMATIONS OUVRIÈRES<o:p></o:p> <o:p></o:p> Chapitre V. Le modèle de la prodigalité : Portraits de familles<o:p></o:p> De l’artisan parisien à l’ouvrier rural : des formes contrastées de prodigalité – À la recherche du bien être familial <o:p></o:p> Chapitre VI. Le modèle du surinvestissement au travail<o:p></o:p> Portraits de familles – Une élite ouvrière – La prépondérance du travail des femmes – Le prolongement des liens entre travail et alimentation <o:p></o:p> Chapitre VII. Le modèle de la frugalité<o:p></o:p> Portraits de familles – Quitter la condition ouvrière – D’une génération à l’autre – Les ouvriers migrants – Une frugalité subie – Une logique forte d’autoconsommation <o:p></o:p> Conclusion : les repas ouvriers dans le second XIXe siècle<o:p></o:p> Le cadre des repas des familles ouvrières – La coexistence de deux types de régimes alimentaires – Un régime alimentaire de type rural – Un régime alimentaire urbain <o:p></o:p> Sources d’enquête – Éléments de bibliographie – Annexes – Liste des tableaux et figures – Index des noms des personnes citées 08 <h3><big><a target="_blank" href="http://www.raestud.eu/pagint/recherche/affiche_art.php?cid=23">Compte rendu</a> de <a target="_blank" href="http://www.lcdpu.fr/livre/?GCOI=27000100793140">Didier Torny</a> </big><big> publié dans la </big><big>Revue d'études en agriculture et environnement,</big><big> 2008, 88(3), p. 138-141.</big></h3> <h4></h4> <h4></h4> <h4><big> </big></h4> <h3></h3> Revue d'études en agriculture et environnement 23 01 http://www.inra.fr/presse/alimentation_ouvriers_xixe_siecle 25 43 Coéditée avec les éditions QUAE, la collection Natures sociales publie des ouvrages de sociologie et d'ethnologie relatifs aux activités agricoles et marines, à l'environnement, à l'alimentation. 44 Coéditée avec les éditions QUAE, la collection Natures sociales publie des ouvrages de sociologie et d'ethnologie relatifs aux activités agricoles et marines, à l'environnement, à l'alimentation. Elle s’adresse aux scientifiques ainsi qu’à un public motivé, intéressé par les questions de sociologie et d’ethnologie. 06 03 01 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100701190/images/1543ceff58b1606182e9b7cf357712b3/HIGHQ/9782735111404.jpg 20200602 07 03 01 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100701190/images/1543ceff58b1606182e9b7cf357712b3/THUMBNAIL/9782735111404.jpg 20200602 02 http://msh.giantchair.com/livre/?GCOI=27351100701190 01 Publisher's proprietary name code E-MSH Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 07 0581esp57 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 16 0000 0001 2165 7042 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 Site Officiel EFMSH https://www.editions-msh.fr/ 02 QUÆ Éditions 00 20071101 2007 2007 01 WORLD 01 9.06 in 02 5.91 in 03 1.60 in 01 23 cm 02 15 cm 03 1.60 cm 06 3012262710000 CID - Fondation MSH Distribution +33(0)153485630 +33(0)53482095 cid@msh-paris.fr 33 www.cid-difusion.fr http://www.cid-difusion.fr 29 http://www.cid-difusion.fr 06 FR 01 1 20081101 20 04 02 26.00 EUR R 5.50 24.64 1.36