Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris onixsuitesupport@onixsuite.com 20260416 fre

COM.ONIXSUITE.9782735111701 03 01 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 SKU 9782735111701-02 02 2735111709 03 9782735111701 15 9782735111701 BC 02 17632684 01 67 B11 Raphaël Larrère Larrère, Raphaël Raphaël Larrère B11 François Sigaut Sigaut, François François Sigaut 01 GCOI 27351100625480 1 A01 Séverin Muller Muller, Séverin Séverin Muller Maître de conférence en sociologie - membre du Clersé-CNRS Université de Lille 1 <span style= 2 A15 Jean-Michel Chapoulie Chapoulie, Jean-Michel Jean-Michel Chapoulie 1 01 fre 02 eng 312 00 304 03 03 8 03 01 26 1 29 1 SOC000000 J 29 2012 3080 SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES, LETTRES 20 Champ économique et social;Droit;Santé publique;Vie ouvrière 93 J 93 JB 01 05 01 <P>Lieux de mise mort industrielle destins produire la viande que nous consommons, les abattoirs sont aussi, depuis la crise de la vache folle survenue en mars 1996, un exemple dorganisation soumise la gestion contemporaine des risques sanitaires. Des pratiques jusqualors admises sont prohibes, des dispositifs dautocontrle et de traabilit sont adopts pour dterminer la responsabilit juridique des acteurs de la filire. Mais il apparat que ces mesures font fi des tensions qui existent entre la ncessit de garantir la sant publique et les impratifs de profit. Dans les abattoirs, ces contraintes obligent les ouvriers, les dirigeants et les vtrinaires redfinir leurs pratiques et la faon de travailler ensemble. Aprs une enqute mene, de 1995 2000, dans un abattoir en tant quouvrier, puis parmi les quipes dirigeantes et sappuyant sur une connaissance historique du milieu, lauteur a assist aux transformations des normes sanitaires conscutives la crise. Cette dmarche a permis de rvler les formes daccommodement pour mener bien le travail, en dpit de linadquation de la normalisation en cours avec les situations et les conduites quelle prtend rgler. Cet ouvrage expose les ralits dun travail et dune organisation sociale peu connus du grand public. Il contribue au dbat sur les transformations rcentes des politiques publiques du risque dans notre socit.</P> 03 <P>Lieux de mise mort industrielle destins produire la viande que nous consommons, les abattoirs sont aussi, depuis la crise de la vache folle survenue en mars 1996, un exemple dorganisation soumise la gestion contemporaine des risques sanitaires. Des pratiques jusqualors admises sont prohibes, des dispositifs dautocontrle et de traabilit sont adopts pour dterminer la responsabilit juridique des acteurs de la filire. Mais il apparat que ces mesures font fi des tensions qui existent entre la ncessit de garantir la sant publique et les impratifs de profit. Dans les abattoirs, ces contraintes obligent les ouvriers, les dirigeants et les vtrinaires redfinir leurs pratiques et la faon de travailler ensemble. Aprs une enqute mene, de 1995 2000, dans un abattoir en tant quouvrier, puis parmi les quipes dirigeantes et sappuyant sur une connaissance historique du milieu, lauteur a assist aux transformations des normes sanitaires conscutives la crise. Cette dmarche a permis de rvler les formes daccommodement pour mener bien le travail, en dpit de linadquation de la normalisation en cours avec les situations et les conduites quelle prtend rgler. Cet ouvrage expose les ralits dun travail et dune organisation sociale peu connus du grand public. Il contribue au dbat sur les transformations rcentes des politiques publiques du risque dans notre socit.</P> 02 Lieux de mise à mort industrielle destinés à produire la viande que nous consommons, les abattoirs sont aussi, depuis la crise de la vache folle survenue en mars 1996, un exemple d'organisation soumise à la gestion contemporaine des risques sanitaires. 04 <p>INTRODUCTION<br /> <br /> Les abattoirs, valeur heuristique et représentations sociales – Des industries à risques<br /> <br /> <strong>Un parcours de recherche à l'abattoir</strong><br /> L'observation participante transversale – Les écueils du double jeu<br /> <br /> 1. LE RISQUE SANITAIRE ENTRE SANTÉ PUBLIQUE ET LOGIQUE DE MARCHÉ<br /> <br /> <strong>Des établissements municipaux aux sites industriels privés</strong><br /> La surveillance administrative des dangers sanitaires du XIXe au milieu du XXe siècle – Le rôle des vétérinaires dans la codification des pratiques – L'éducation sanitaire des bouchers – Vers le productivisme : les trois phases de la modernisation – La décomposition du métier : deux études de cas – De la spécialisation des instances vétérinaires au désengagement de l’État<br /> <br /> <strong>La crise de la « vache folle » : le risque requalifié</strong><br /> De la connaissance du danger à sa médiatisation – Des corps d’experts sur un champ de bataille – Le nouveau modèle de gestion des risques : les solutions préexistent aux questions – Les termes de la responsabilité juridique redéfinis<br /> <br /> <strong>Abagro, une entreprise dans la tourmente</strong><br /> Une situation privilégiée dans un secteur en crise – Développer les procédures dans l’urgence – Des transformations en chaîne – Les acteurs professionnels face au bouleversement des principes d’action<br /> <br /> 2. LE TRAVAIL OUVRIER. LES FORMES D’ACCOMMODEMENT AU RISQUE SANITAIRE<br /> <br /> <strong>Du système technique aux catégories d’ouvriers : le lien distendu</strong><br /> Les transformations d’une main-d’œuvre devenue rare – Des postes discrédités par les candidats potentiels – Des critères de recrutement revus à la baisse : changement de profil du personnel – La contradiction entre la déréglementation de la main-d’œuvre et la sophistication des procédures<br /> <br /> <strong>La chaîne d’abattage. Un « sale boulot » reconfiguré</strong><br /> Le « démontage » des bovins : de l’animal tracé au produit industriel – De la mise à mort à « l’habillage » : scènes de transformation du souillé au propre – L’éviscération et la finition : les matières à « haut risque » – Le rapport des ouvriers à la mort animale<br /> <br /> <strong>L’atelier de découpe : une hiérarchie de métier désadaptée à l’environnement industriel</strong><br /> Les valeurs de métier et le savoir mythifié comme signes d’appartenance et de distinction – Les tâcherons et les bouchers, entre production de masse et travail à l’unité – Le temps, révélateur des relations de travail<br /> <br /> <strong>La solidarité d’ajustement face à la transformation des contraintes</strong><br /> La norme de production à l’épreuve de la traçabilité – L’initiative et l’entraide – Le contrôle des aptitudes au travail : l’autorecrutement et l’apprentissage des codes de conduite – L’adaptation concertée comme compétence collective<br /> <br /> 3. LES DIRIGEANTS FACE À LA JUDICIARISATION<br /> <br /> <strong>Les relations entre services sous l’emprise de la logique commerciale</strong><br /> Trois services et leurs personnels : commerce, production et qualité – Le travail au quotidien. Coopération et mise en concurrence – Logique de marchandage et gestion du secret : les habiletés des commerciaux – Des conflits internes suscités par les demandes des clients : une étude de cas – Une interprétation des cas : les composantes inéluctables de toute entreprise collective<br /> <br /> <strong>La « mise en transparence » des actes : obligation légale et bienfaits du « temps réel »</strong><br /> De l’élaboration du projet au groupe de pilotage – Les espoirs contrariés par la résistance des commerciaux au projet – La traçabilité des actes subvertit les relations marchandes<br /> <br /> <strong>Faire face aux incidents sanitaires critiques. L’influence croissante du service qualité</strong><br /> La situation initiale du service qualité : développer les procédures sans avoir les moyens de les faire appliquer – Les enjeux des procédures de rappel : la graduation des risques sanitaires et économiques – Les interventions inopinées des ministères en crise : des actes contestables aux effets incertains – Les méthodes procédurales du service qualité avalisées par la direction – Que deviennent les frontières de l’entreprise face au risque collectif ?<br /> <br /> 4. LA SURVEILLANCE CROISÉE OU LES IMPASSES DU MODÈLE DE GESTION DES RISQUES<br /> <br /> <strong>Les agents vétérinaires dans les ateliers : la coopération nécessaire avec les contrôlés</strong><br /> Les « vétos » : statuts et méthodes de travail – Le « cul entre deux chaises » – La proximité sociale des techniciens et des ouvriers – Entre la règle et l’opportunité de la sanction<br /> <br /> <strong>La crispation des relations entre l’inspectrice vétérinaire et les cadres dirigeants</strong><br /> Une entente fragile – Quand ça se gâte. La rupture des arrangements – Formes d’administration de la preuve et maîtrise technico-juridique : de la ressource à la contrainte<br /> <br /> <strong>Les visites et la mise en scène du travail : le révélateur des antagonismes du système normatif</strong><br /> Les visites de courtoisie : la dimension spectaculaire mise en avant – Les visites des instances officielles : le respect de la légalité avant tout – Les visites commerciales des clients : la mobilisation générale – Les visites de certification : les examens de passage – Les visites internes de routine : comment s’informer sans l’aide de l’encadrement – Conduites adaptées et critiques de la « défaillance humaine »<br /> <br /> CONCLUSION</p> 08 <p><a href="http://www.editions-msh.fr/html/WYSIWYGfiles/file/Abattoirs%20600-1.pdf" target="Critique du journal Libération">www.editions-msh.fr/html/WYSIWYGfiles/file/Abattoirs%20600-1.pdf</a></p> Libération, 7 oct. 2008 25   43 Coéditée avec les éditions QUAE, la collection Natures sociales publie des ouvrages de sociologie et d'ethnologie relatifs aux activités agricoles et marines, à l'environnement, à l'alimentation. 44 <p>Coéditée avec les éditions QUAE, la collection<em> Natures sociales </em>publie des ouvrages de sociologie et d'ethnologie relatifs aux activités agricoles et marines, à l'environnement, à l'alimentation. Elle s’adresse aux scientifiques ainsi qu’à un public motivé, intéressé par les questions de sociologie et d’ethnologie.</p> 06 03 01 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100625480/images/7a951116de2a4c23c74733d76046a5b4/HIGHQ/9782735111701.jpg 20200706 07 03 01 http://msh.giantchair.com/resources/titles/27351100625480/images/7a951116de2a4c23c74733d76046a5b4/THUMBNAIL/9782735111701.jpg 20200706 02 http://msh.giantchair.com/livre/?GCOI=27351100625480 01 Publisher's proprietary name code E-MSH Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 07 0581esp57 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 16 0000 0001 2165 7042 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 06 3052735100019 Éditions de la Maison des sciences de l'homme, Paris 01 Site Officiel EFMSH https://www.editions-msh.fr/ 02 QUÆ Éditions 00 20080619 2008 01 WORLD 01 9.06 in 02 5.91 in 03 1.20 in 01 23 cm 02 15 cm 03 1.20 cm 06 3012262710000 CID - Fondation MSH Distribution +33(0)153485630 +33(0)53482095 cid@msh-paris.fr 33 www.cid-difusion.fr http://www.cid-difusion.fr 29 http://www.cid-difusion.fr 06 FR 01 1 20090619 20 04 02 29.00 EUR R 5.50 27.49 1.51